シソの実のしょうゆ漬け&シソ味噌


まだ暑さの残る9月の終わり頃。

青々と茂る葉の先に実をいっぱいに着けたシソの穂。

お言葉に甘えて、子どもの頃の花摘みのように摘んできました。


穂と葉に分けて、穂の軸をもってこそげるように実だけをザルにとって洗います。 塩をまぶしてしばらく置きます。

しんなりしたら、沸騰したお湯で1分くらいゆで、ザルに開けて水気をよく切ります。 保存容器に入れて、だし醤油か醤油をひたひたに入れて、一晩おいたらできあがり。


穂が出てくる頃の葉は固いので、みじん切りにしてシソ味噌にしました。 穂についていた葉はもう硬いので、みじん切りして、シソ味噌にします。 よく洗ったら、細かなみじん切りにして、少量の湯で炒めるように煮ます。 味噌とみりんを加えてちょっと甘めの味付けです。

焦がさないようによく混ぜたら出来上がり。

口に広がるシソの香りが、シソ摘みの日の記憶も呼び起こしてくれます。

自然の豊かな恵みをゆっくりじっくり味わいました。

#菜食 #cooking

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